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    快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。

     速凍庫可以快速的抑制微生物的生長，延長食品的保鮮時長。 
     快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)： 
    1. 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。 
    2. 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少 。
    3. 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。 
    4. 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。  
    5. 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。